盡管勾兌酒和釀造酒不以酒精度數來區別,但是,酒精酒一般的存在于50度以下。也就是說,酒精勾兌的白酒,很少有50度以上的高度酒。主要三個原因:
第一,50度及50度以上不是酒精酒的優勢。
為什么我們喝酒人能夠一口嘗出來真酒假酒?就是因為白酒的度數在起著作用。固態釀造的白酒,酒精和水占了95%,其他很多種醇、脂等物質占5%,就是這個5%,決定了白酒的品質。我國的酒精勾兌酒,用到多種香精、糖精,只有一個目的,就是模仿這個5%,但是因為糧食酒的這個成分太復雜,幾千種,還不斷發生變化。所以,酒精酒直到如今沒能完全模仿得了。
固態法白酒性質最穩定的狀態,恰恰在50度左右,口感最好。所以茅臺53度,五糧液52度,汾酒53度。酒精酒勾兌,在這個度數區間最難模仿。
第二,酒精酒講究的是成本壓倒最低。度數高了,就要多用酒精少用水。酒精肯定比水貴,所以,酒精酒都在中低度酒之間。
第三,我們反對酒精酒,不是反對真的酒精酒,像俄羅斯的酒精酒就很好,可以與我們的糧食酒媲美。為什么人家的酒精酒就好,我們的不好呢?主要區別在生產技術的運用。國外大部分都是酒精勾兌酒,味道純凈,好喝不上頭。我們的恰恰相反,喝著甜絲絲的,喝了要你好看,頭痛欲裂,反胃嘔吐,各種難受。
區別在于人家的酒精提純到位,里面沒有絲毫雜質,真正的純酒精。我們的是粗過濾,里面很多雜質。嚴格的說,我們用于勾兌的酒精,盡管是食用級,但是屬于不合格產品。所以全國喝酒人都煩它,罵它是假酒。
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